Guido Flohr - #Rezepte

Pochiertes Ei an Mangoldgemüse

Fri, 03 Feb 2017 22:00:00 +0000

Mangold fehlte bislang in bulgarischen Gemüsetheken. In letzter Zeit ist er aber immer wieder einmal zu bekommen. Bei einem so seltenen Fund stellte die Auswahl eines passenden Rezeptes natürlich eine Herausforderung dar. Ich entschied mich für die ganz einfache Variante, klassisch mit Kartoffeln und Ei.

Thunfisch in der Pfefferkruste an Granatapfel-Feldsalat

Sat, 10 Sep 2016 21:00:00 +0000

Die beste Art einen Fisch zu garen, ist ihn nicht zu garen. Thunfisch in einer Pfefferkruste scharf angebraten ist ein Kandidat für den zweiten Platz. Außen knusprig und scharf, innen roher Fisch, dazwischen eine dünne Schicht lauwarmer, butterweicher Thunfisch ergibt eine sehr interessante und angenehme Kombination aus verschiedenen Aromen und Konsistenzen.

Sirup Caramel Salé mit gerösteten Chilis

Mon, 12 Sep 2016 21:00:00 +0000

Kürzlich habe ich monatelang verzweifelt und erfolglos eine bulgarische Quelle für salzigen Karamellsirup gesucht. Am Ende habe ich ihn für teures Geld aus Deutschland einfliegen lassen und war dann auch noch etwas enttäuscht: Zu dünnflüssig, der Karamell ist nicht lange genug gebräunt und außerdem fehlte Salz. Also fing ich selber an zu experimentieren, und es stellte sich heraus, dass die Zubereitung des selbstgemachten Sirups zu zehn Prozent des Preises nicht nur lächerlich einfach ist, sondern mit dem Fertigprodukt auch mehr als mithalten kann.

Bulgarischer Joghurt

Mon, 21 Jun 2021 21:00:00 +0000

Wenn ein Lebensmittel das Land Bulgarien repräsentiert, dann ist das zweifelsohne Joghurt. Der Legende nach sollen die Reiter bulgarischer Horden einst Milch als Wegzehrung in Ledersäcken transportiert haben, in die sich dann das ein oder andere Lactobacillus bulgaricus — genauer Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus — verirrt hat, um die gute bulgarische Milch in den ersten bulgarischen Joghurt der Geschichte zu verstoffwechseln.

Purpurrote Taubnessel in Pfannkuchen

Tue, 04 May 2021 21:00:00 +0000

Vor wenigen Tagen erstrahlte mein Garten plötzlich in sattem Purpurrot. Eine kurze Recherche im Schmeil-Fitschen ergab, dass es sich dabei um die purpurrote Taubnessel (Lamium purpureum) handelt. Schön! Nur, genau als ich der purpurroten Pracht mit dem Rasenmäher zu Leibe rücken wollte, gab dieser den Geist auf, und eine Ziege besitze ich nicht. Zum Glück stellte sich die ganze Pflanze als essbar auf für Menschen heraus. Mission erfüllt!

Pikante rote Linsen auf Rucolabett

Sat, 15 Oct 2016 21:00:00 +0000

Linsen sind eine wichtige Quelle pflanzlichen Eiweiß' und damit ein wichtiger Baustein fleischreduzierter oder fleischfreier Ernährung. In der traditionellen deutschen Küche kamen sie lange Zeit nur in Form von Eintopf, normalerweise mit Speck und Wursteinlage auf den Tisch. Heute werden sie nicht nur wesentlich kreativer verarbeitet, sondern auch die Sortenvielfalt hat zugenommen.

Knusprige Kartoffel-Gemüseküchlein

Sat, 04 Jun 2016 21:00:00 +0000

Diese Küchlein sind eine schnell zubereitete Beilage oder auch vegane Hauptmahlzeit. Welche Folgen der Verzicht auf Fleisch auf den Körper hat, lässt sich nicht leicht messen. Eine der augenfälligsten Folgen ist allerdings der Zeitgewinn beim Mittagessen. Ein mehr oder weniger großer Teil der Gerichte auf mehr oder weniger überfrachteten Speisekarten lässt sich schon auf den ersten Blick aussortieren. Noch mehr Zeit ließe sich nur noch einsparen, würde eine Kennzeichnungspflicht für Gerichte, die das Eigentumsrechts des Gastes am Tellerrand mit Balsamico-Schmierereien verletzen, eingeführt.

Ketchup

Mon, 12 Jun 2017 21:00:00 +0000

Ketchup ist eines der Industrieprodukte aus dem Supermarkt, das sich mit ganz geringem Aufwand zuhause selbst herstellen lässt. Der selbstgemachte Ketchup lässt sich immer wieder neu erfinden, lädt zu Experimenten mit Gewürzen und Zutaten ein, und ist zudem eine gute Art der Resteverwertung für nicht mehr ganz einwandfreie Tomaten.

Hausgemachte Dickmilch

Sat, 07 Oct 2017 21:00:00 +0000

Dickmilch ist ein weiteres Sauermilchprodukt, das sich mit geringem Aufwand zuhause selbst herstellen lässt. Dickmilch ähnelt von Geschmack und Konsistenz Joghurt, ist aber im Gegensatz zu diesem einfacher herzustellen.

Pfirsisch-Kräuter-Streuselkuchen

Sun, 02 Oct 2016 21:00:00 +0000

Am Wochenende gab es bei meinem Gemüsehändler auf der Ulitza Zar Ivan Asen II noch einmal richtig gute Pfirsische, die gerade prädestiniert für einen Kuchen waren. Bei der Recherche im Internet stieß ich auf ein Rezept mit Rosmarin, genau das, was ich mir vorgestellt hatte.