Guido Flohr - #Vegan

Sirup Caramel Salé mit gerösteten Chilis

Mon, 12 Sep 2016 21:00:00 +0000

Kürzlich habe ich monatelang verzweifelt und erfolglos eine bulgarische Quelle für salzigen Karamellsirup gesucht. Am Ende habe ich ihn für teures Geld aus Deutschland einfliegen lassen und war dann auch noch etwas enttäuscht: Zu dünnflüssig, der Karamell ist nicht lange genug gebräunt und außerdem fehlte Salz. Also fing ich selber an zu experimentieren, und es stellte sich heraus, dass die Zubereitung des selbstgemachten Sirups zu zehn Prozent des Preises nicht nur lächerlich einfach ist, sondern mit dem Fertigprodukt auch mehr als mithalten kann.

Pikante rote Linsen auf Rucolabett

Sat, 15 Oct 2016 21:00:00 +0000

Linsen sind eine wichtige Quelle pflanzlichen Eiweiß' und damit ein wichtiger Baustein fleischreduzierter oder fleischfreier Ernährung. In der traditionellen deutschen Küche kamen sie lange Zeit nur in Form von Eintopf, normalerweise mit Speck und Wursteinlage auf den Tisch. Heute werden sie nicht nur wesentlich kreativer verarbeitet, sondern auch die Sortenvielfalt hat zugenommen.

Knusprige Kartoffel-Gemüseküchlein

Sat, 04 Jun 2016 21:00:00 +0000

Diese Küchlein sind eine schnell zubereitete Beilage oder auch vegane Hauptmahlzeit. Welche Folgen der Verzicht auf Fleisch auf den Körper hat, lässt sich nicht leicht messen. Eine der augenfälligsten Folgen ist allerdings der Zeitgewinn beim Mittagessen. Ein mehr oder weniger großer Teil der Gerichte auf mehr oder weniger überfrachteten Speisekarten lässt sich schon auf den ersten Blick aussortieren. Noch mehr Zeit ließe sich nur noch einsparen, würde eine Kennzeichnungspflicht für Gerichte, die das Eigentumsrechts des Gastes am Tellerrand mit Balsamico-Schmierereien verletzen, eingeführt.

Gebratener Tofu mit scharfem Gemüse

Fri, 05 Aug 2016 21:00:00 +0000

Das Foto von Tofu mit schwarzem Pfeffer hatte mich motiviert, "Plenty" von Yotam Ottolenghi zu kaufen. Direkt nachgekocht, aber es war nicht so wirklich meins, zuviel Tofu, zuwenig Gemüse, zuviel schwarzer Pfeffer. Entweder sollte Chili dominieren, oder der schwarze Pfeffer, aber nicht beides. Alle anderen Rezepte aus "Plenty", die ich bis jetzt ausprobiert habe, waren aber fantastisch, klare Kaufempfehlung.

Fruchtige grüne Linsen orientalische Art

Wed, 23 Jun 2021 21:00:00 +0000

Linsen lassen sich mit so gut wie allem kombinieren und die Kombination mit Früchten wollte ich schon lange ausprobieren. Eigentlich sollten es Granatapfelkerne sein, aber die waren leider nicht aufzutreiben. Und so habe ich die Gelegenheit genutzt, die getrockneten Gojibeeren, die schon seit mindestens einem Jahr in der Vorratskammer herumliegen, zu verbrauchen.

Treberbrot

Sat, 22 Apr 2017 21:00:00 +0000

Einziges echtes Abfallprodukt beim Brauen ist der Treber, also das ausgekochte Malz. Er kann an Tiere verfüttert werden, kompostieren lässt er sich ebenfalls. Ich habe einen Teil des Trebers, der vom ersten Brautag zuückblieb, im Brühstück eines Mehrkornbrots statt Sonnenblumenkernen verwendet.

Spagetthi aglio, olio e peperoncino

Wed, 27 Jul 2016 21:00:00 +0000

Spaghetti aglio, olio e peperoncino, also Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und Peperoncino sind ein Klassiker der neapolitanischen Küche, wo sie zuweilen auch "alla Borbonica" genannt werden. Das Rezept passt immer dann, wenn es extrem schnell gehen und extrem lecker werden muss.

Olivenpaste

Tue, 21 Feb 2017 22:00:00 +0000

Olivenpaste wird hier in Bulgarien auf jedes zweite Sandwich geschmiert. Als ich sie kürzlich auf einem Heimatbesuch in Köln dringed brauchte, konnte ich allerdings nirgendwo Olivenpaste zu kaufen finden. Ich habe allerdings auch nicht lange gesucht, weil ich ziemlich sicher war, dass sie ganz einfach selbst herzustellen ist. So kann Mangel zum Glücksfall werden.

Kokos-Kichererbsen, Pakoras, Mango-Chutney und orientalischer Joghurt

Mon, 15 Jan 2018 22:00:00 +0000

Einen Tag am Flughafen, im Flugzeug, Bahnhof und Zug absitzen zu müssen, weckt in mir immer den Wunsch etwas Leckeres zu kochen, um den Eindruck des allgegenwärtigen Unterwegs-Fast-Foods etwas kompensieren zu können. Das Ergebnis des letzten unfreiweilligen Fastens sind diese Kichererbsen mit Kokosmilch, Pakoras, Mango-Chutney und orientalischem Joghurt.

Wiener Seitan-Schnitzel an lauwarmem Kartoffelsalat

Mon, 29 Aug 2016 21:00:00 +0000

Leben ohne Fleisch geht gut, ohne Wiener Schnitzel kann es ganz schön schwer sein, besonders in der klassischen Kombination mit lauwarmem Kartoffelsalat. Ermutigend ist aber, dass unter allen Fleischersatzprodukten im Supermarktregal das vegane Schnitzel erstaunlich gut schmeckt. Und doch bleibt es ein Fertigprodukt, muss man eigentlich nicht haben.